LA GARBURE

Ingrédients pour 6 personnes
180 g de haricots en grains, mis à tremper la veille.
900 g de pommes de terre.
6 morceaux de confit de canard.
500 g de chou vert
1 poireau
4 carottes
navets
oignons
3 gousses d’ail
sel poivre, bouquet garni, laurier clous de girofle.

Dans 3 litres d’eau, mettre ensemble les haricots en grains, le poireau et les carottes coupés en rondelles, les navets en dés, les oignons et l’ail émincés. Assaisonner. (on peut piquer les clous de girofle dans les carottes et les retirer lorsque la garbure est cuite).

Couvrir, porter à ébullition et faire cuire une heure à feu doux. Couper les pommes de terre en gros dés et tailler le chou en enlevant les grosses côtes. Ajouter à la garbure. Laisser cuire 40 mn.

Ajouter enfin les morceaux de confit, bien enrobés de graisse et laisser cuire encore 20 mn.

Servir sur des tranches de pain de campagne.

La garbure est bien meilleure lorsqu’elle est réchauffée doucement Il est de coutume de la terminer par le chabrot ou la goudale en versant dans le fond de la soupe un verre de vin rouge et de boire à même l’assiette.

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